SPHERE CHOCOLATEE TROUEE

 ET SA MOUSSE VANILLEE

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Soyez tolérents et tolérants c'est la première fois que je réalise

une sphère en chocolat trouée. 

Je ferais mieux la prochaine fois ; la sphère à quelques

petits râtés !!!!

Cela faisait longtemps que je voulais en faire et je ne savais pas comment

réaliser mes trous et c'est sur la bonne idée de mes parents que j'ai

utilisé pour les faire un embout de poche à douill en inox chauffé

simplement dans de l'eau bouillante. 

Ingrédients :

du chocolat de couvertures

des moules sphériques en silicone

(par contre la plaque de 6 je l'ai coupée en six moules individuels

car c'est plus facile à manipuler quand il s'agit de démouler le chocolat.

L'étape la plus dure est de ne pas casser les sphères.

j'ai réussi mais j'ai eu " chaud " pendant le démoulage ; j'aurais

eu un diamant de 15 000 carats dans les mains ca aurait été pareil...

pourvu que je ne le " casse pas ".!!!!!

Il va falloir que je pofine ma " finition "

faire fondre le chocolat de couverture noir dans un cul de poule

et une fois liquide, badigeonner en trois fois l'intérieur du moule

silicone ; attendre la " prise du chocolat " entre chaque couche.

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mais j'ai bien aimé le faire quand même depuis le temps que je voulais

essayer !!! et garnir d'une mousse vanillée dedans.

 et

GELEE D'ERABLE BOULE DE GANACHE
AU CHOCOLAT
 ET SA QUENELLE DE MARRON

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Une recette que j'ai réalisé en plusieurs étapes
Ingrédients :

1 / gelée érable (faire chauffer un sirop avec du sirop d'érable

2 CC d'eau et de l'agar agar) ; la quantité, vous faîtes ce que vous voulez

je l'ai réalisée au " pif "...

Faire prendre au réfrigérateur dans la forme que vous voulez.
(ici j'ai réalisé une fleur dans le fond d'un couvercle en plastique) 

Pendant ce temps, réaliser 2 / une ganache au chocolat

 (avec chocolat de couverture, crème fraîche et un peu de beurre)

Faire prendre au frais et réaliser ensuite des boules dans du film alimentaire

pour la former ; faire prendre 5 mn au frais pour bien la travailler ensuite.

3/ Le quartier de pâte d'amande est issu de la recette suivante 

voir mes bouchées orientales 

et 4 / une quenelle de crème de marron (là c'est facile) !!

Il n'y a plus qu'à dresser et le tout est délicieux.

PLEIN DE MELANGE DE TEXTURES...